ピクニック中の食中毒のリスクを軽減するための 9 つのヒント

アシア・オーブール著

この時期は、食事も含めて、突然外で何かをしたくなる時期です。 ピクニックよりも良い方法はあるでしょうか? 毛布を広げて、おいしいサンドイッチや爽やかなドリンクなどの屋外の備品を山積みにすることほど夏らしく感じることはありません。

しかし、そこに泡立つげっぷや胃のむかつきが加わると、その光景は少し幸福感に欠けます。食中毒はせっかくの外出を台無しにしてしまいます。 私たちは、これは毎年この病気になると推定される 4,800 万人のほぼ全員が同意できることだと考えています。

残念ながら、その最高のピクニックの雰囲気は食中毒の危険にさらされていると、ノースダコタ州立大学の食品安全と栄養の教授で普及専門家のジュリー・ガーデン・ロビンソン博士はSELFに語った。 「気温が高いことに加えて、夏は湿気が多くなる傾向があり、適切な湿気が存在すると細菌がよく繁殖します」と彼女は言います。 実際、灼熱の環境では虫の数が20分ごとにほぼ2倍になる可能性があると彼女は言う。

サルモネラ菌や大腸菌などの病原体が体内に入ると、たとえば熱で傷んだ料理や手を洗わなかった感染者が作った料理を食べた後など、古典的で極めて地獄のような食中毒症状を引き起こす可能性があります。下痢や嘔吐、腹痛、吐き気、さらには発熱。

ありがたいことに、ゲストを吐かせない懇親会を主催するのに役立つ、食品の安全に関するヒントがたくさんあります。 家を出る前から荷物をまとめた後まで、ピクニックを守るために知っておくべきことをすべてご紹介します。

ロードアイランド州プロビデンスにあるジョンソン・アンド・ウェールズ大学で料理関係および特別プロジェクトの学部長補佐を務めるトーマス・J・デレ・ダン修士号は、腐りにくく、準備が面倒でない料理を選んでくださいとSELFに語ります。 ライスピラフやヌードルなどの温かい料理は、出かける直前に準備する必要があり、常に華氏 140 度以上を保つ必要があるとダン氏は言います。 ただ時間を楽しむのではなく、一日中体温計の番をすることになります。

一方、冷たい前菜は一般的にピクニックに適しています。前夜に準備して冷蔵しておけば、安全に保つためにクーラーに入れるだけで大​​丈夫だとダンさんは言います。 ポテトサラダやチキンサラダなどのマヨネーズベースの主食は、ずっと氷の上に置いておけば大丈夫だと彼は言う。 他にも、お気に入りのガスパチョ スープ、さわやかなビネグレットソースがかかったパスタサラダ、さわやかなフルーツの盛り合わせ、さらにはサンドイッチの具材などもおすすめです、と彼は言います。

当日にあまり考えなくても済むピクニックの食べ物については、保存可能なスナック、前菜、またはデザートを用意することを検討してください、とモンロー大学ニューヨーク料理研究所の学部長フランク・コスタンティーノ氏はSELFに語ります。 袋詰めのプレッツェル、チップス、ミックスナッツは、保冷や保温を気にする必要がないため、確実な選択肢だと彼は言います。 もっと甘いものを探しているなら、冷やしておかなければならないスライスされた新鮮なフルーツをドライフルーツに置き換えることができる、と彼は言います。

フルーツサラダを作る場合は、ブルーベリーを入れる前に忘れずに洗い流すことを忘れないでしょう。しかし、角切りにする前のスイカはどうでしょうか? うっかり考えてしまっても完全に責めるつもりはありませんが、これは優しい思い出だと思ってください。メロンや皮のある農産物は、洗うのに手放す人が最も多い果物の1つだとダン氏は言います。

そして、それは大きな問題になる可能性があります。果物を切ったときに、皮からの細菌が果肉に侵入する可能性があるとダン氏は言います。 実際、2022 年の夏、マスクメロンに関連したサルモネラ菌の発生により、全国で 87 人が発症し、32 人が入院しました。

したがって、フルーツサラダや野菜トレイを提供する場合は、最初にすべての農産物を必ず洗うようにしてください。 そしてそれを自宅でやりましょう、とガーデン・ロビンソン博士は言います。 すべての公園、ビーチ、その他の人気の屋外スポットに水が入るわけではない、と彼女は言います。

ごちそうを組み立てるときは、食品の安全な温度を維持しやすく、相互汚染や有害な細菌の移入を避けやすいように準備する必要がある、とガーデン・ロビンソン博士は言います。 調理済みの食事の残り物をピクニックに持っていく場合は、大きな皿を小さな容器に分けて、すぐに冷めるようにしてください。そうすることで、食べ物が長時間温かい状態にあるときに発生する細菌の増殖を防ぐことができます。 冷やす時間を短縮するには、冷蔵庫に入れる前に、大きな容器を 1 つではなく、浅い容器をいくつか使用するとよいとダン氏は言います。

荷物をまとめるときは、食べ物を分けて保管してください。 たとえば、刺身を外出先に持っていく場合は、指定されたキャリーケースに入れます。 ガーデンロビンソン博士は、調理されていない魚から出る、バクテリアが染み込んだ不快な汁が、すでに調理済みの料理に染み込むのは望ましくない、と言う。

調理済みのものを適切に梱包することも重要です。事前にサンドイッチを作ると湿気が多くなり、湿気が多くなり、細菌が繁殖するのに理想的な環境になるとダン氏は言います。 したがって、パン、コールドカット、スプレッド、トッピングは専用の袋または容器に入れてください。

そこで楽しいギアが登場します。すべてを隔離できるように、さまざまなコンパートメントを持つバッグを使用するようにしてください、と高級外出会社ピクニックス・イン・ザ・チーの創設者オリンカ・サンニ氏はSELFに語ります。 幸いなことに、私たちはさまざまな飲み物、軽食、料理を運ぶために装備されたクーラーのリストを厳選しました。 Coleman Chiller シリーズ断熱ポータブルソフトクーラー ($33、Amazon) または Arctic Zone 30-Can Titan Deep Freeze Zipperless Hardbody Cooler ($33、Amazon) をお試しください。 おしゃれなピクニック用のトートバッグはありませんか？ 家にあるものを使って創造力を発揮しましょう。 サンニさんによると、食べ物を包むには、漏れない再密封可能な袋、タッパーウェア、またはワックスペーパーを使用してください。

多くのピクニック場には使いやすいシンクがないため、手洗いが難しい場合があります。 必ず消毒用ワイプまたはジェルを用意し、食事や食事を提供する前に使用してください。そうすることで細菌を寄せ付けなくなります。

もしあなたが私と同じで、市場に出回っている選択肢の多さに圧倒されてしまうのであれば、どれが良い効果をもたらすかを知る簡単な方法があります。アルコールを少なくとも 60% 含む製品を選んでください。潜在的に有害な病原体であるとガーデン・ロビンソン博士は言う。

これは食品安全に関する古典的なアドバイスですが、それには理由があります。「60°F から 120°F の温度範囲では、バクテリアが最もよく増殖する」とガーデンロビンソン博士は述べています。危険区域。" 食事を監視する最も簡単な方法は、食品用温度計を持参することだとダン氏は言います。

エイミー・マルトゥラーナ・ウィンダール、CPT

ケイラ・ブラントン

アシア・オーブール著

米国農務省 (USDA) が推奨する留意すべき主な事項は次のとおりです。

ピクニックで食品用温度計（Amazon、7ドル）を取り出すと横目で見られるのではないかと不安になるかもしれませんが、少なくとも全員の安全を守るために十分な注意を払っていることがわかります。 結局のところ、上記の一時的な記録に目を向けることはできませんよね? さらに、免疫力が低下している人は食中毒のリスクが高いため、あまり楽しくない、潜在的に危険な状況に誤って彼らを置くことは望ましくありません。

いくつか試してみてください。1つはシャルキュトリーボードの具材などのたんぱく質用、もう1つはインスタント食品やデザート用、そして最後の1つは飲み物用です、とガーデンロビンソン博士は言います。 これにより、相互汚染を防ぐだけでなく、大切なものを長時間冷たく保つことができます。 ピクニックに行く人は、飲料クーラーを頻繁に開ける傾向があります。結局のところ、体を冷やすために、爽やかなモクテルやソーダが必要になることが多いのです。そして、そこに生鮮食品を入れておくと、温度変化によって細菌の増殖が促進される可能性があると彼女は言います。 。

TikTokの撮影のために食べ物をすべて並べたいという衝動を抑えて、ゲストがすぐに食べない食事はクーラーに入れておくことができるように、料理を少しずつ提供するのがよいとコスタンティーノ氏は言います。 サンニさんは、友達にコース料理を提供してみてください、と言います。 たとえば、アプリでピクニックを始め、それらがすべて終わったら、サンドイッチやその他の主菜を持ち出します。 フルーツサラダやチーズケーキなどの冷たいデザートがある場合は、クーラーに保管し、準備ができたときにのみ持ち出すようにしてください、と彼女は言います。

取り出す食べ物の量も重要です。よくある間違いは、すべての料理を 1 つの大きなボウルに詰め込むことです。 そうなると群衆が終わるまでに時間がかかるため、屋外でウォーミングアップに時間がかかりすぎる可能性があり、細菌が繁殖する準備が整う可能性があるとダン氏は言う。 代わりに、料理をいくつかの小さな容器に分けて、1 つをゲスト用に取り出し、残りはクーラーで冷やしておきます。 そして、最初の 1 回分を食べ終えたら (なぜなら、絶品ポテトサラダ レシピに抵抗できる人がいるでしょうか?)、次のボウルに移すだけで、誰もが新鮮な状態で始めることができます。

エイミー・マルトゥラーナ・ウィンダール、CPT

ケイラ・ブラントン

アシア・オーブール著

ケチャップなどの調味料を長時間放置して楽しみすぎるのも望ましくありません。 バクテリアの増殖を防ぐのに十分な酸味があるものの、ファンキーな風味を避けるために、使用しないときはクーラーに入れておくべきだとコスタンティーノ氏は言います。

ハエのような不快な害虫は、ピクニックに訪れる最悪のゲストです。 しかし、迷惑なだけでなく、あらゆる種類の細菌を運ぶ可能性があり、それが食べ物に付着して蔓延する可能性がある、とガーデンロビンソン博士は言います。 望ましくない訪問者から食事を防ぐ最善の方法は、食器にカバーをしておくことだと彼女は言います。 食べ物が風雨にさらされないように、蓋付きの容器（20ドル、Amazon）を持参してください。

残り物はどんな集まりでも最高の部分です。 しかし、ピクニックのような屋外イベントでは、それらを買いだめすることが必ずしも賢明なアイデアであるとは限りません。 あなたと友達が Uno ゲームに夢中になっている間に食べ物が何時間も放置されてしまったら、保存する価値がないかもしれません。 コスタンティーノ氏によれば、上で述べた 2 時間のルールに従うのが最善ですが、特に激しい外出の場合は 1 時間の推奨を守ることも必要です。 基本的に、レタスラップや卵サラダなど、適切な温度で保存されていない生鮮食品はすべて廃棄してください。

また、氷が溶けると食べ物が台無しになる可能性があり、持ち帰りの魅力が薄れ、危険な可能性があるとダン氏は言います。 密封が不十分な袋や容器に湿気が浸入すると、細菌が増殖する恐れがあります。

これで、あなたもピクニックの荷造りと食品安全のプロになれることを願っています。 これらのヒントを心に留めておけば、夏の間ずっと座って、翌日お腹の調子が悪くならないようなおいしい料理を食べながら、お気に入りの人たちと日光浴をすることができます。

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