アーチボルドのサワー種パンは顧客を驚かせる

メアリー・アーチボルドは、1 年も経たないうちにショトーに旋風を巻き起こした自家製サワー種パン製造会社、ナイン ローブスのオーナー兼唯一の従業員です。 彼女はパン作りのクラスとともに、4 種類の小麦粉を使って作ったサワードウブレッドを提供しています。 パンの値段は10ドルから12ドルです。

空軍の家庭に生まれたアーチボルドさんは、子供の頃、数年ごとに引っ越しをしました。 彼女の父親は、グレート フォールズのマルムストローム空軍基地に 3 回駐留しており、アーチボルドが高校 3 年生のときにそこで退役しました。

Nine Loaves のオーナー、メアリー アーチボルドはサワードウ ブレッドを作り、地域社会に販売しています。 彼女は他の地元のベンダーとともにフレッシュ フライデーに参加しています。

卒業後、彼女は順番待ちをしながら美容学校に通い、最終的にヘレナに移りました。 そこで彼女はサロンで働き、オールスターや高校のチアリーディングのコーチを務めました。 彼女は2010年に夫のネイト・アーチボルドと出会い結婚し、家庭を築きました。

アーチボルドさんは「家にいて子供たちを最優先にできるのは幸運だ」と語った。 「私の夫はジャーニーマンのラインマンで、道路の請負会社で働いていました。移動を減らすためにグレート フォールズの電力会社と契約しました。」

小さな町に引っ越したいと考えていた夫妻は、ネイトがショトーに就職できる仕事を探したが、見つからなかった。 彼らは 2 年前にグレート フォールズに注文住宅を建てることを決め、その後ショトーで仕事が見つかりました。

アーチボルドさんは、どこかに半永久的に根を下ろした後に引っ越すという決断は、彼女と家族にとって最も難しいことの一つだったと語った。

「これには大きな信念の飛躍が必要で、ここに落ち着くのは私たちがこれまで経験した中で最も困難なパッチだったと思います」とアーチボルド氏は語った。 「私たちは（ショトーが）本当に大好きで、今の地位を築くのに苦労した価値はありました。ネイトの曽祖父はここの高校を卒業したので、私たちにもルーツがあるのだと思います。」

アーチボルドさんは、自分の情熱がパン作りにあるとは予想もしていなかった。彼女の情熱は常に家族と家事に集中していたという。

「2022年の初夏に家族のためにサワードウを作り始めましたが、最終的には家族も気に入ってくれました」と彼女は語った。 「私には好き嫌いが多いのですが、彼らはこの酸っぱい味の堅いパンが大好きでした。こんなに早くサワードウを食べられるようになったことがどれほど幸運だったか、私は気づいていなかったように思います。それは自然にできたもので、面白いですね。私はそうしないからです」自分は料理上手かパン屋だと思っています。

「家族のために作り始めて1カ月ほど経ち、庭の新鮮な野菜と交換しようと考えていました。夏なので焼きたてのパンと新鮮な野菜が食べられたらいいなと思いました。これがきっかけでした」 「パンだけ購入したいという人もいました。そこでコテージライセンスの取得を検討し、それがすべての始まりでした。2022年8月にそれを提出し、それ以来パンを作り続けています。」

アーチボルドにとって家族は常に最も重要なものであり、それが彼女のビジネス名にインスピレーションを与えました。

「私のビジネスは、当時9人の子供たちにちなんで、ナイン・ローブズです」と彼女は語った。 「最近10人目の赤ちゃんを迎えましたが、私の名前は変わりません。」

市場にはチンゲンサイ、数種類のレタス、ネギが売られていました。

アーチボルドさんは、ショトーの地元卸売業者であるコンサベーション・グレーンズ社の従業員の紹介で小麦粉と穀物を調達している。

「ある日、コンサベーション・グレインズのテイラーが、精米したての穀物の袋を持って私の足元に現れました。それ以来、私はすっかり虜になってしまいました」と彼女は語った。 「コンサベーション・グレインズ社のジュディ（コーネル氏）の穀物が本当に素晴らしいのは、彼女が石臼挽きのミルを使ってブレンドを混ぜていることです。私のパンはすべて彼女の穀物にちなんで名付けられています。」

Nine Loaves が提供するパンは次のとおりです。軍馬、硬くて赤い冬小麦の小麦粉混合物から作られたサワー種パン。 カムット、スペルト小麦、小麦、ライ麦の小麦粉混合物から作られた小麦粉のサワー種パン。 ビッグスカイライ、ライ麦サワードウスターター（発酵小麦粉と水から作られた膨張剤）から作られたサワードウブレッド。 高級パン粉から作られた古典的なサワードウ。

「栄養価のためだけでなく、全粒穀物はパンにとても風味を加えるので、私は全粒穀物を使うことを好みます」とアーチボルド氏は語った。

アーチボルドさんは、コンサベーション・グレーンズ小麦粉を使用し、オーナーたちと協力して仕事をしてきた頃から、コーネル大学とそのビジネスを尊敬していると語った。

「私はジュディをとても尊敬しており、彼女のビジネスと素晴らしい穀物にとても感謝しています」と彼女は語った。 「彼女は非常に知識が豊富なので、彼女から学ぶのが楽しいです。」

アーチボルドとコーネルは隔週で開催されるフレッシュ フライデーと呼ばれるファーマーズ マーケットに参加します。 コーネル大学は、コミュニティが地元で作られた健康的な食品を入手できるようにするために市場を始めました。

「現時点では、サワー種、農場の新鮮な卵、穀物を入手できます」とアーチボルド氏は語った。 「すべて地元で栽培または作られたものです。時には新鮮な冬緑や食品のサンプルも用意されています。」

最新のフレッシュ フライデーズ マーケットは 5 月 26 日に 21 Second St. NW で開催されました。ここにはコンサベーション グレーンズ社の工場と市場用の店頭があります。 コーネル大学によると、この企業は同年夏に改装された後、2022年の感謝祭中にこの建物に移転したという。

このイベントでは、新鮮なサワードウのパンや包装された小麦粉のほか、仲間のベンダーからの新鮮な野菜、卵、その他の品物が提供されました。 これらの市場は、コンサベーション グレーンズ小麦粉の袋など、一部の商品を直接購入できる唯一の機会です。

Nine Loaves と並んで、Judy Cornell が厳選した Conservation Grains の小麦粉がフレッシュ フライデーで販売されます。 小麦粉の袋は8.50ドルから。

コーネルさんは、ウェブサイト以外で商品が販売されていることについて、「これは地元でほぼ唯一のポップアップマーケットだ」と語った。 「Conservation Grains には店頭営業時間はありませんが、いつでも喜んでお客様にお迎えに伺います。Choteau では、Curly Willow と Choteau Arts が当社の小売用バッグのセレクションを提供しています。」

次回のフレッシュ フライデー マーケットは 6 月 9 日に開催されますが、コーネル氏は、夏の間、より多くの人が来られるようにマーケットを拡大するためのアイデアがたくさんあると述べました。

「より多くの食品生産者が参加するため、この夏は新鮮な金曜日が屋外に広がる可能性がある。コンラッドの乳製品やチーズ、ショトーのコンブチャ、ショトーのより多くの園芸野菜などがその可能性の一部だ」とコーネル氏は語った。 「私たちのポップアップで重視しているのは、新鮮で健康的な食べ物を提供することです。これまでのところ、とても楽しかったです。将来的にはライブ音楽も開催するという話もあります。」

アーチボルドさんには、自分のビジネスに対する将来の目標やアイデアもあります。

「いつかショトーで店を持つことを夢見ていますが、今のところは子供たちと一緒に家にいられる柔軟性があるのがうれしいです」と彼女は語った。

アーチボルド氏への連絡は、彼女の Facebook ページ、Nine Loaves、または 406-750-0264 を通じて行うことができます。

「私は何時間でも営業しています」と彼女は言いました。 「町内にいるか、キッチンまで迎えに来てくれるなら配達できます。」

アーチボルド氏はまた、ショトー氏への感謝の意と、彼女のビジネスがどのように記憶されるかについての希望を表明した。

「この優しいコミュニティーが私に示してくれた寄付、支援、愛にとても感謝しています。ナイン・ローブスの優しさ、思いやり、フレンドリーなサービス、清潔さ、そしてもちろん焼きたてのパンを覚えてもらいたいのです」と彼女は語った。