グリルの季節には肉の価格がまちまちです

2023 年 6 月 1 日

テキサスA&Mアグリライフ・エクステンション・サービスの専門家によると、グリルの季節が始まり、消費者は夏の料理用の肉の選択肢に関しては賛否両論を予想すべきだという。

ブライアン・カレッジ・ステーションのアグリライフ・エクステンション・エコノミスト、デービッド・アンダーソン氏は、夏のグリルシーズンは通常、米国人が自国の退役軍人を祝い、追悼するために集まる戦没将兵追悼記念日の週末に始まると述べた。

今年、消費者はポークスペアリブや手羽先などの一部のグリル料理の価格が下がり、ブリスケットやステーキなどの牛肉の人気品が高価格になる可能性が高いとアンダーソン氏は述べた。

「外食用の鶏肉と豚肉のお買い得品は見つかりそうだが、牛肉の小売価格はほとんどの部位で依然として高止まりしている。ハンバーガー用のひき肉でさえ、今年は昨年の今時期に比べて若干高い。」

ブリスケット、ハンバーガーはグリルシーズンの初めに高くなる牛肉の卸売価格は原肉部位全体で高くなっており、アンダーソン氏は価格上昇の原因が牛肉生産量の減少にあると考えている。 米国が記録を打ち立てた昨年と比べて、牛肉の生産量は５％減少している。

「ここ数年、肉牛の群れが減少しており、干ばつのせいで非常に多くの牛や未経産牛が市場に出回っています」と同氏は語った。 「需要は衰えていないようで、それが小売価格の上昇につながっている。」

卸売の90%赤身挽き肉は、昨年の1ポンド当たり2.73ドルと比較して、今年は1ポンド当たり2.77ドルとわずかに上昇しましたが、50％赤身の挽き肉は、昨年の1ポンド当たり1.05ドルと比較して、1ポンド当たり1.89ドルでした。

ブリスケットの価格は、2021年9月に特選プライマルカットの1ポンド当たり3.05ドルでピークに達した後、低迷したが、ここ数週間で上昇している。 アンダーソン氏によると、卸売特選ブリスケットは先週の1ポンド当たり2.31ドルだったのに対し、昨年の今頃は1ポンド当たり2.09ドルで、過去5年間の平均である1ポンド当たり2.54ドルよりわずかに安いとのことだ。

「ブリスケットは非常に高価になりました。価格が高すぎて買う人が減り、一部のレストランではバーベキューを減らして喜んでバーベキューを食べなくなったのではないかと思います」と彼は語った。 「ブリスケットの価格が高いことに気づいている人もいるかもしれないが、実際はもっと高かった。」

ステーキの価格も今年は2022年と比べて高かった。アンダーソン氏によると、特選リブアイステーキの卸売価格は1ポンド当たり8.92ドルだったのに対し、1年前は1ポンド当たり8.54ドルだったという。 しかし、この値上げ額は、先月の同じ値下げ価格である1ポンド当たり10.70ドルを大きく下回っている。

同氏は「食料品店がホリデーシーズンに向けて特売品を確実に購入するためのスポット買いが価格をいくらか押し上げたのではないかと思う」と述べた。 「しかし、それらの価格は戦没将兵追悼記念日の週末に向けて下落した。」

グリルシーズンが始まると豚肉と鶏肉の価格が下落アンダーソン氏によると、鶏肉と豚肉の価格は記録的な高値から下落した。

たとえば、手羽先の価格は近年高騰しましたが、再び値下がりしています。 アンダーソン氏によると、手羽先の卸売価格は昨年の1ポンド当たり1.86ドルに対し、1ポンド当たり88セントだったという。 鶏の胸肉も、2021年5月の過去最高値3.35ドルから下落した。卸売胸肉は1ポンド当たり1.39ドルだったのに対し、昨年の今頃は1ポンド当たり3.56ドルだった。

アンダーソン氏は、食料品店は昨年に比べて鶏肉の切り身を特別商品として扱うことに積極的であると指摘した。 食料品店が集客のために特別価格で販売する商品が特徴です。 食料品店における鶏肉の特集は、昨年の 2 倍 (14% 対 7%) でした。

同氏によると、豚肉の卸売価格も同様の下落を経験しているという。 古典的なバーベキュー商品であるスペアリブは、昨年は 1 ポンドあたり 2.41 ドルだったのに対し、1 ポンドあたり 1.44 ドルでした。 もう一つの豚肉の大国であるベーコンを提供するベリーは、1 ポンドあたり 1.65 ドルであるのに対し、1 ポンドあたり 97 セントでした。 豚肉部位で増加したのはハムと豚尻だけだ。

アンダーソン氏は、豚肉卸売価格の低下は消費者にとっては良い価格につながる可能性があるが、豚肉生産者には打撃を与えていると述べた。 カットカット価格の低さにより、飼料価格の低下にもかかわらず農家が損益分岐点を達成することが困難になっています。

「豚肉や鶏肉に関しては、消費者にとって非常に優れた商品がいくつかある」と同氏は語った。 「しかし、豚肉業界は苦戦している。」

消費者は小売価格が依然として高いと感じているアンダーソン氏は、牛肉、豚肉、鶏肉の卸売価格には浮き沈みがあった可能性があるが、小売価格は比較的高止まりしていると述べた。

アンダーソン氏によると、包装業者の​​卸売価格と消費者が食料品店のレジで支払う価格との価格差は歴史的に大きいという。 燃料費や電気代の高騰、さらには賃金、梱包材、その他のコストもすべて、卸売と小売業の亀裂の一因となっている。

例えば、小売用豚肉は昨年よりも低く、1ポンドあたり4.89ドルに対して4.73ドルとなっているが、5年間の平均である1ポンドあたり3.90ドルよりははるかに高い。

同氏は、失業率は非常に低く、ガソリン価格は安く、賃金は高く、困難なインフレにもかかわらず経済は成長していると述べた。

同氏は、「全体として、人々は依然として購入しており、小売業者が卸売価格とより一致する一部の商品の価格を下げる可能性がある一部の習慣を変えるほど価格は高くない」と述べた。 「しかし、こうした変化は決して即時的なものではなく、小売業の浮き沈みは卸売業ほど劇的ではありません。店舗は大きな価格変動で顧客を遠ざけたくはないからです。」

テキスト形式の詳細